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SECONDI Capra in tegame |
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Lavate e tagliate in piccoli la carne di capra e mettetela a bagno in acqua e aceto per un'ora prima di cucinarla. Trascorso questo tempo scolatela, lavatela e asciugatela. In un tegame di terra cotta, con mezzo bicchiere scarso di olio fate appassire una piccola cipolla tritata. Unite la carne e lasciate che insaporisca per una decina di minuti nel soffritto. Salate, spolverate abbondantissimo peperoncino piccante e cospargete con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro. Mettete un coperchio e cuocete la carne di capra, a fuoco lento, per almeno due ore innaffiandola spesso con il suo sugo ed aggiungetelo eventualmente un po' d' acqua. Aggiungete a fine cottura un trito di prezzemolo. |
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Polpette di melanzane |
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Pulite le melanzane e tagliatele a metà. Fatele lessare in acqua calda per circa 40 minuti. Scolatele e tritatele. Raccogliete in una terrina le melanzane, il pecorino, due cucchiai di pane grattato, uno spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato e impastate il tutto con le uova e un poco di sale. Fate col composto delle polpettine rotonde, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio ben caldo. Scolate le polpette dorate e croccanti e servitele. |
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Frittata con asparagi selvatici |
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Togliere ai lunghi e sottili asparagi selvatici i tre quarti del gambo duro e legnoso, per utilizzare solo la parte superiore più tenera. Lavarli, lessarli in acqua bollente salata, scolarli bene e farli soffriggere nell' olio. Unire poi le uova, che saranno già state sbattute con sale,, amalgamarli bene e e friggere come per una qualunque frittata. Hanno un sapore gradevolmente amarognolo |
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Capra alla maniera di Polsi |
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Tagliate a grossi pezzi la capra e mettetela in una caldaia di rame, stagnata all’interno, con due o tre litri di acqua. Ponete un tripode di ferro su di una brace di legna e sul tripode ponete la caldaia. Aggiungete i pomodori e le cipolle tagliate a grossi pezzi, l’olio, le erbe aromatiche ed un’abbondante dose di peperoncino rosso. Salate e proseguite la cottura a fuoco moderato per tre o quattro ore secondo la consistenza della capra e fin quando l’acqua si sarà asciugata quasi del tutto. Si mangia a “scotta dito” mentre con il sugo possono condirsi i maccheroni. |
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